Las rosquillas de yema o como se las conoce por “Rosquillas de Alcalá” son un dulce en forma de rosquilla, preparado varias capas de hojaldre, y que por encima lleva un glaseado de yema de huevo.
La receta
Doblar el hojaldre hasta juntar y conseguir cuatro capas una encima de otra, cortar el hojaldre en forma de rosquillas – redonda – y hornear.
Para el glaseado se hierve agua con el azúcar (mejor si es azúcar glass) hasta formar un sirope.
Este sirope se mezcla con la yema de huevo y se cuece hasta que espese.
Las rosquillas ya horneadas se mojan en esta crema.
Para terminar se pueden mojar de nuevo las rosquillas en un glaseado, esta vez sólo formado de agua y azúcar.
