Cuando se habla del patrimonio dulce de Madrid, es fácil quedarse en los productos: el roscón, las rosquillas, los barquillos. Pero hay algo más difícil de replicar y mucho más revelador: los sabores que atraviesan varias generaciones de recetas distintas. En Madrid, tres se repiten una y otra vez —violeta, anís y canela— y cada uno tiene detrás una historia real, con nombre y fecha. La violeta es, probablemente, el sabor más reconocible de la ciudad. Nació en 1852 en La Pajarita, la bombonería más antigua de Madrid, situada originalmente en la Puerta del Sol….